全球超人气米饭料理

全球超人气米饭料理

 

飘香炒饭

说起米饭,第一个反应就是蛋炒饭。虽说目前也不知是哪发明出此料理,但如果真要去探究发现其出身不低,有关蛋炒饭最早的历史记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上,有关考证这可能就是蛋炒饭的始祖。

皇族也爱吃

虽说蛋炒饭家家户户都会做,平民百姓家都可吃到,可是在皇族之中,蛋炒饭也是经典的菜肴之一,隋代谢讽所著的《食经》记载,隋朝越国公杨素爱吃“碎金饭”,即鸡蛋炒米饭。据说这“碎金饭”选用软硬适度、颗粒松散的熟米以蛋炒之,使粒粒米饭皆裹上蛋液,炒好后的饭如碎金闪烁,因此得名,俗称“金裹银”。而慈禧太后也非常喜爱,并且也算是蛋炒饭北上的推广者。

加入了鲜虾和牛崧的炒饭,味道更加丰富浓郁,特别是牛肉崧,咸香的口感更容易下饭。

最出名的扬州炒饭

说起炒饭中的极致那就得说说扬州炒饭,隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州,也就成了有关扬州炒饭最早的记载。而扬州炒饭应发端于市区国庆路上的菜根香饭店,距今已有100多年的历史,李魁年与李少卿是“菜根香”的创始人。饭店的厨师们借鉴了民间的蛋炒饭做法,锦上添花,再加上一些虾仁和叉烧同炒,所以能味美逾恒,此味华南人士即称为扬州炒饭。

反传统的炒饭,将鲍汁和章鱼鸡粒一起倒入刚炒好的蛋炒饭中,再也不会觉得有吃蛋炒饭时那种干涩感。

随后又有了各种式样的配料做法,单炒的“水晶炒饭”、加虾仁的“虾仁炒饭”、加肉丝的叫“肉丝炒饭”等等。

炒饭总是很能顶饱,但是也不能光吃饭,再来盘鲜果海鲜船,清甜鲜美祛除了炒饭多油的缺点。

 

东南亚咖喱饭:香肠咖喱

东南亚咖喱饭

东南亚特色米饭料理那就当属是咖喱饭了,东南亚那边的大米也是相当的出色和香糯,特别是印度和泰国的香米,更是现在许多家庭主食的选择,再加上味浓下饭的咖喱所搭配,才有了让人口水直流的美食—咖喱饭。

咖喱的种类

这是中式菜肴加上咖喱的创新型咖喱饭,曾经熟悉的狮子头改变了原来浓油酱赤的味道,变身成麻辣无比的浓郁口味,有机会一定要尝个鲜。

咖喱采用印度咖喱,辛味很重,不是擅长吃辣的人千万别尝试,香肠经过油炸香味四溢,这款菜肴非常简单,在家中也可尝试自己制作。

咖喱的种类很多,有红、青、黄、白之别;食用咖喱的国家很多,包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。印度咖喱可说是鼻祖,地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上少以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味,而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料,也令泰国咖喱独具一格。日本做出的咖喱口味较淡和清香味道颇为大众化。目前来说咖喱饭的口味也主要围绕这三个国家的咖喱味。

上海的咖喱饭

用料十足,鱿鱼、鲜虾、贝类与韩国泡菜和豆芽等一起熬成一锅,酸辣味足,配上一份米饭,一顿完美的晚餐就轻易解决了。

经典的猪排咖喱饭,浓郁的咖喱酱汁中加入了椰酱,增加了不少香味,大大减低了咖喱的辣度,特别适合不善于吃辣的南方人享用,大块的香脆猪排分量十足。

 

 

 

卷寿司

寿司的代表

日本最为人知的就是寿司了,是日本人最喜爱的传统食物之一,除了在日本十分流行,世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数,成为全球皆爱的美食。

种类繁多

日本饭料理除了寿司,那就还要说说定食。定食其实就是国内所说的客饭,不过日本做的更加华丽一些。鳗鱼饭更是众所周知。

在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜),再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段。

寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理,味道鲜美,很受日本民众的喜爱。寿司和其他日本料理一样,色彩非常鲜明。制作时,把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上,一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱,最后放到古色古香的瓷盘中,如此的色彩组合,是真正的“秀色可餐”。如要细分其种类可谓是繁多,卷寿司、太卷、细卷、手卷、握寿司、押寿司等等,各种特点和区别说上一整天都说不完,所以寿司也称得上是一美食文化。

最不像我们通常意义上的寿司,将各种配料一股脑全放在盛好米饭的碗中,最通俗易懂的概念就是生鱼片盖浇饭。

 

 

煲出来的美味:腊味煲仔饭

煲出来的美味

选用上好的腊肉,油光十足。放入口中香味四溢,吃煲仔饭的精髓就是香,整个过程从揭开盖子到吃完,从鼻子到嘴中皆是醇香。

让我们再回到国内看看广东地区,在那里秋冬这个季节人们最爱吃的也就是煲仔饭了,当你揭开盖子的一刹那间,你的鼻腔内充斥着迎面而来的香气,在将特制的调味汁浇在饭上,发出嗞嗞的响声,这时胃口全开。

两大精华

排骨与腊味不同,没有经过腌制所以香味可能并不浓郁,所以必须要靠豆豉和酱汁来增加味道。

懂得煲仔饭的厨师对于米的挑选是非常讲究的,一般选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。煲仔饭最不能放过的就是锅巴,粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴,干香脆口,用勺子拨动煲口的锅巴,沿着煲把勺子深到煲底,可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来,在嘴里慢慢嚼动,齿间留香,回味无穷。

煲煲才是好

除了腊肉外,还可以选择板鸭等其他腊味放入一同烹调,当然如果你很喜欢吃腊味,你可以将更多的腊味食品放在一起。

在大冬天能够将身体的寒气祛除的最好方法就是去葡京煲煲好吃上一顿煲料理。这里的煲仔饭可算是上海滩中口味最地道,各种港式花头都能在这里品尝到,除此之外还有鱼头煲、牛蛙煲等特色煲料理,每次去那和朋友聚餐,扑鼻而来的都是煲料理特有的焦香味。

 

 

爱情拌饭:石锅拌饭

爱情拌饭

石锅拌饭想必大家都吃过,不过据说这韩国代表性的食物是爱情的象征。情人一起上餐馆点石锅拌饭,男士得先替女友搅好拌饭;若女友无法将饭菜吃个精光,男士就得将剩下的饭完全吃干净,以代表对女友的爱情。如果碰到个食粮大的姑娘呢?

保温锅

经典口味,米饭、肉类、鸡蛋,以及黄豆芽、蕈菇类和各式野菜一起搅拌,口感和风味都是一级棒。

谈起石锅拌饭,就不能不先提盛放菜肴与米饭的石锅。这石锅虽然名为“石锅”,却是陶做的,厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮,而且保温效果惊人,细嚼慢咽的人可安心享用,不用怕饭菜冷掉。

酸辣的鱿鱼成为了主角,只要加入少量的辣酱搅拌即可,饭还没入口,就已垂涎三尺。

食用方法

上桌后,可依个人的口味酌量添加辣椒酱,添加了辣椒酱之后,原本清淡的石锅拌饭,口味变得浓郁芳香,口感则变得丰富多元。食用前,则要用韩国的那种柄长匙浅的铁汤匙就着高温,将饭、菜、酱料全部搅拌均匀,搅拌的时候,石锅会发出滋滋的声响,饭、菜、酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开来。

 

 

米之小食

米之小食

除了饭店里厨师们精心烹制的米饭美食,还有些与米有关的小吃也值得推荐,在各种超市里基本都有贩卖,随时随地的美味。

紫菜米条

照烧鳗鱼味的膨化食品,松脆可口,有种小时候马路边爆米花的味道,不过更加更加精致,在家中看电视和DVD时是最好的伴侣。

寿司便当

刚开始在罗森中比较受欢迎的盒装寿司,因其方便味美而受到大家的喜爱,使得其他超市纷纷效仿。

天冢麻辣菌菇饭

方便饭,微波炉食品下的产物,不过和别的方便饭不同,除了能用微波炉加热,还可以用开水加热,麻辣菌菇菜包感觉更像酱菜,有种吃泡饭的感觉。

三文鱼饭团

和寿司便当相同的概念,在饭团中加入了三文鱼外面包上一层海苔,加热后味道更是不错,加班时候最爱去超市里买上一些。

白鹤清酒

大米酿造的日式清酒,瓶子设计的小巧可爱,搭配上一些生鱼片和寿司,在家中就能享受次简单的日式料理。

 

 

自制菜饭

自制菜饭

上海最为出名的米饭料理在印象之中就是菜饭了,小时候放学回家,一进家门只要闻到妈妈做的菜饭那诱人的香味,就迫不及待叫嚷着开放,两大碗绝对是没问题,再加上点辣酱,甭提有多美味了。现在很多人都离开了父母身边在外打拼,很怀念小时候的味道,那不如自己来动手,再次品尝到那温馨的美味。

材料:

青菜 3两

腌香肠 1根

大米 1碗

调料:

盐 少许

味精 少许

制作方法:

1.将青菜和腌香肠切碎切片。

2.锅内热油,将青菜与腌香肠同时放入略炒,并加入少许盐和味精。

3.将米淘好并放入适量水(水高出米面一厘米)后倒入锅内略炒。

4.倒入电饭锅内按下焖煮开关即可。

TIPS

1.腌香肠可用咸肉代替。

2.在油锅内不用将青菜和腌香肠炒熟。

3.电饭锅焖煮结束后不要马上开锅,焖上15~20分钟后味道更佳。


本文标签: ,,,
本文链接: 全球超人气米饭料理
版权所有: 食尚诺瘦, 转载请注明本文出处。

   已有 2 人浮出水面
 有  人来此潜水                          

  1. susanwuxie

    喜欢蛋炒饭,这么简单的东西确实最熟悉的味道,但愿每个人都喜欢简单而美好的美味。

  2. 夜的不寂寞

    米饭的美食,基本每个国家都有,只要有过农业发展的,我很喜欢吃扬州炒饭.支持国货! 😀