罗汉大虾

《满汉全席》——罗汉大虾

原料

大虾1公斤,黑芝麻50克,罐头豌豆25克,罐头荸荠100克,吓肉125克,鸡蛋清2个,肥猪肉75克,罐头竹笋50克,水发冬菇10克,瘦猪肉50克,生姜25克,大葱60克,盐10克,糖10克料酒15克,花生油100克,鸡汤100毫升,淀粉15克,辣大酱10克,生菜25克

制作过程
1、 将大虾洗净,剪去腿、头,去掉少包和泥肠,把大虾从中间切成两段,头部一段,待用
2、 尾部一段去皮,留尾巴,从背上片开,不要片透,打上花刀,摆在盘中,淋上5克料酒,撒上少许盐、胡椒粉和拍碎的葱、姜,腌渍10分钟
3、 将肥猪肉用汤煮5分钟,捞出,去皮与荸荠、虾肉切成碎粒,加入5克盐、2.5克料酒和蛋清一起拌匀成馅。镶在尾部有花刀的一面,使其成小凸肚状,然后,摆上几粒青豌豆,粘上黑芝麻
4、 水发冬菇洗净,去蒂根,与竹笋、瘦猪肉均切成2厘米见方的小丁;葱、姜去皮,洗净,切丁。将肉丁、竹笋丁、冬菇丁煸炒一下,待用
5、 将虾头部用油煎一下,加7.5克白糖、5克盐、10克料酒和少许辣大酱菜,用小火焖8分钟,捞出后,装在大鱼池盘在一边,余下的汁放水淀粉勾芡,浇在头部上面
6、 炒锅烧热,放入100克花生油,烧至到三成热,把好的虾尾部炸透至金黄色,捞出后,镶馅的面朝上,摆在鱼盘斩另一边,中间放洗净,消毒的生菜叶点缀,即可。

食尚诺瘦温馨提示:

1.选用每500克4至5头的大虾,新鲜头体紧密相连,外壳与虾肉紧贴成一体,头足完整,虾身硬挺,有一定弯曲度,皮壳发亮,呈青白色,肉质坚实细嫩。雌虾略呈青蓝色(渔民称青虾),一般雌虾比雄虾稍大,入撰则雌佳雄次。
2. 虾的前半部,用手勺轻压虾头,挤出虾脑,成菜色红油润;炸虾的后半部,外部呈嫩黄色时捞出,不可重油,避免炸老。

——————————————《满汉全席》待续……


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   已有 2 人浮出水面
 有  人来此潜水                          

  1. 水晶苹果

    就只知道十八罗汉,还没看见过罗汉大虾,不过哦应该很好吃吧

  2. 水晶苹果

    真的是很有罗汉的气势呢