珍珠雪耳

《满汉全席》——珍珠雪耳

原料

干银耳25克,桂鱼蓉100克,小油菜2棵,料酒15克,精盐4克,鸡蛋清1个,清汤500克,姜末10克,湿玉米粉15克,鸡油10克。

制作过程

1.将银耳放入无油的瓷器内,注入温水,浸泡30分钟左右,用清水冲洗数遍去杂物,然后将银耳捞出,用镊子择去根和变色部分。将姜末放入碗中,注入适量开水,浸泡5分钟,即成姜末水(不用姜末)。
2.将鱼茸放碗中,注入75克清水xie开,加2克精盐,用手将鱼茸朝一个方向搅拌上劲,加入鸡蛋清和姜末水,朝一个方向搅均匀,即成鱼茸稀糊。用手将鱼茸糊挤成指甲大小的丸子,放入清水锅,上火烧开,待丸子变白时捞出,即成珍珠鱼丸。除留下四五个外,其余均放入圆盘中,码成一个大圆圈。
3.将洗净的油菜心放入开水锅中氽一遍捞出。另起锅,注入250克清汤,放入银耳、油菜心,加料酒、精盐各少许,火上煨3分钟,挑出菜心,将银耳到入漏勺中控净汤。将银耳放入鱼丸子中间,银耳上放两棵油菜心,在每个油菜叶上放一粒珍珠鱼丸。
4.锅中注入250克清汤,上火烧开,撇去浮沫,加入剩余的料酒、精盐,用水将玉米粉调稀,倒入锅中勾成芡汁,淋上鸡油,浇在珍珠雪耳上即成。

 

——————————————《满汉全席》待续……


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   已有 2 人浮出水面
 有  人来此潜水                          

  1. 水晶苹果

    哇,真的是饿的咕咕叫了呢,不错,就是色彩上不是很新颖

  2. 水晶苹果

    桂鱼蓉是什么啊,不知道,不过看着应该不错