雪里藏珍

雪里藏珍
《满汉全席》——雪里藏珍 制作材料: 主料: 火腿50克 虾仁100克 蟹肉100克 鸡蛋清150克 辅料: 香菜20克 调料: 淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 制作工艺 1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀; 2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀; 3. 取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放...

燕影金蔬

燕影金蔬
《满汉全席》——燕影金蔬 【原料】 主料:水燕窝50克,菜心12棵。 配料:胡萝卜250克,熟火腿150克,水冬菇150克。 调料:精盐、绍酒、淀粉各适量,上汤1公斤。 【做法】 1.将胡萝卜削成直径4分的圆球,共削12个。将火腿改刀成燕 羽毛片,共12片将12粒冬菇入汤锅,加精盐炖透。将菜心 洗净,头部开十字刀,用温油炸过后添汤加盐炖九成熟, 捞出。燕窝涨发后,用滚汤氽透。 2.将菜心入盘码成...

鸳鸯酥盒

鸳鸯酥盒
《满汉全席》——鸳鸯酥盒 【原料】 面粉150克,熟猪油50克,豆沙馅75克,桂花糖馅75克,花生油750克(红耗40克)。 【制作过程】 1.将面粉用细罗筛过,分别制成水油皮面和油酥面。将两种面各分成15份,用水油皮面包上油酥面,揉圆后再擀长,卷成筒状,轻轻压扁,再擀长。然后从长的一端卷起至剩下8分时,将未卷上的一端擀成薄片,用刀从中间切开,再分向左右拉长,贴在圆卷的两端,再用刀从圆圈中间切两...

豆沙凉糕

豆沙凉糕
《满汉全席》——豆沙凉糕 主料:绿豆 辅料:洋粉、桂花糖 调料:白糖、水 做法: 1、将绿豆拣去杂质,洗净放到锅中,加入适量的水,把绿豆煮透,过罗去皮成绿豆泥备用; 2、将洋粉洗净放到碗中,加入水放到蒸锅中用旺火将洋粉溶化; 3、把绿豆泥放到锅中,加入白糖、桂花糖、水调匀,上火煮开,再放入溶化的洋粉液,在火上继续煮3分钟(让豆泥和洋粉充分融为一体),倒在深的瓷盘中晾凉,然后放入冰箱,食用时切成菱...

珍珠雪耳

珍珠雪耳
《满汉全席》——珍珠雪耳 原料 干银耳25克,桂鱼蓉100克,小油菜2棵,料酒15克,精盐4克,鸡蛋清1个,清汤500克,姜末10克,湿玉米粉15克,鸡油10克。 制作过程 1.将银耳放入无油的瓷器内,注入温水,浸泡30分钟左右,用清水冲洗数遍去杂物,然后将银耳捞出,用镊子择去根和变色部分。将姜末放入碗中,注入适量开水,浸泡5分钟,即成姜末水(不用姜末)。 2.将鱼茸放碗中,注入75克清水xie...

罗汉大虾

罗汉大虾
《满汉全席》——罗汉大虾 原料 大虾1公斤,黑芝麻50克,罐头豌豆25克,罐头荸荠100克,吓肉125克,鸡蛋清2个,肥猪肉75克,罐头竹笋50克,水发冬菇10克,瘦猪肉50克,生姜25克,大葱60克,盐10克,糖10克料酒15克,花生油100克,鸡汤100毫升,淀粉15克,辣大酱10克,生菜25克 制作过程 1、 将大虾洗净,剪去腿、头,去掉少包和泥肠,把大虾从中间切成两段,头部一段,待用 2...

雨后春笋

雨后春笋
《满汉全席》——雨后春笋 原料:鲜春笋500克。 制作: 1、将鲜笋用刀轻轻拍裂后,切成5厘米长、小指粗的条,飞水后分成两份。 2、一半鸡汤浸:锅入鸡汤500克烧开,下入飞水后的笋块,小火烧制3分钟后调成咸鲜口出锅。 3、另一半油焖:炒锅上火,加入色拉油50克烧至四成热时,将笋块下锅略煸几下,烹入料酒10克,加入酱油10克、白糖10克、味精5克、高汤70克。 4.待烧沸后,用小火焖火靠5分钟左右...

云河段霄

云河段霄
《满汉全席》——云河段霄 【原料】 主料:香蕉500克。 配料:金糕200克,蜜枣100克。 调料:白糖50克,鸡蛋清2个,玉米粉20克,面粉10克,花生油500克(约耗30克)。 【制作过程】 1.将香蕉剥去外皮,切成长1寸5分、宽5分、厚1分的长方形片。 2.将金糕、蜜枣均切成与香蕉片同样大小的片(蜜枣如不够大,可用两片拼起来)。 3.取两片香蕉,中间夹一片金糕、一片蜜枣,即成段霄,共做15...

荷包蟹肉

荷包蟹肉
《满汉全席》–荷包蟹肉 【原料】 主料:罐桶蟹肉50克,鸡蛋3个。 配料:水发香菇、水发玉兰片各25克,熟火腿末2.5克,油菜叶100克。 调料:料酒5克,精盐1.5克,猪肥膘肉25克,湿玉米粉少许,面粉15克,花生油500克(约耗20克)。 【做法】 1.将蟹肉挑去皮,同香菇、玉兰片一起剁成细末,放碗中,加 入料酒、精盐搅拌成馅,挤成20个小球。将鸡蛋ke入碗中打散, 加入湿玉米粉...